سبزی خشک یا فریزری کدامیک بهتر است؟ - دوست داشتنی ها

سبزی ها دارای انواع ویتامین و مواد معدنی مفید برای سلامت بدن ما هستند. کرفس، اسفناج، بروکلی و جعفری و بسیاری از سبزی های برگ سبز دارای کاروتنوئیدها، ساپونین ها، لوتئین و فلاوونوئیدها هستند که فیبر، فولات و بتاکاروتن موردنیاز بدن را فراهم می نمایند و در درمان بیماری ها مؤثر هستند. ویتامین C موجود در بعضی از سبزی ها در پیشگیری از سرطان ها بسیار تأثیرگذار است. تفاوت سبزی خشک و منجمد را در این مطلب از مجله اینترنتی دلتا بخوانید.

سبزی خشک چیست؟

سبزی خشک مجموعه ای از سبزی های خوراکی و خوش عطری است که در تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود و باعث خوشمزه تر شدن غذاهای شما می شود.سبزی ها خشک شده دارای مزایای بسیاری هستند .

تفاوت سبزی خشک و منجمد چیست؟

خشک کردن و منجمدکردن سبزی معایبی نیز دارد و باعث ازبین رفتن بخشی از ریزمغذی های موجود در سبزی می شود. البته ممکن است نوع ماده مغذی سبزی از بین رفته در هر یک از این روش ها با دیگری متفاوت باشد .

به طور نمونه بخش قابل توجهی از ویتامین C در روش خشک کردن از بین می رود و میزانی از املاح آن ها باقی می ماند. اما در روش منجمدکردن، سبزی ها به هنگامی که از حالت انجماد خارج می شوند دچار حالت اکسیداسیون ضعیفی می شوند. این اکسیداسیون موجب تغییر ظرفیت بعضی از املاح موجود در سبزی می شود و در نهایت منجر به کاهش املاح سبزی می شود. بنابراین هیچ کدام از این روش ها بر دیگری رجحان ندارند.

با توضیحات ارائه شده می توان گفت هر دو روش مذکور موجب ازبین رفتن حجمی از ریزمغذی ها و املاح موجود در سبزی ها می شود. به همین علت در صورت امکان، برای بهره مندی از تمام مواد مغذی و مفید موجود در سبزی ها تا حد ممکن از سبزی ها تازه استفاده نمایید .

توجه داشته باشید که مقاومت ویتامین ها و املاح مختلف موجود در سبزی ها در برابر عوامل مخرب مانند حرارت، نور و اکسیداسیون با یکدیگر تفاوت دارد. حساس ترین ویتامینی که از نظر علم تغذیه، در اثر حرارت دادن سبزی ها به سرعت از بین رفته و تخریب می شود، ویتامین C است. از سوی دیگر ویتامین B3 یا نیاسین، جزو مقاوم ترین ویتامین ها در برابر عوامل مخرب مانند حرارت و اکسیداسیون بالا محسوب می شود .

در روش خشک کردن سبزی ها میزان قابل توجهی از ویتامین C سبزی از بین می رود، اما بیشتر املاح آن حفظ می شود. این در حالی است که انجماد سبزی ها (البته به شرط این که زمان زیادی از چیدن آن نگذشته باشد) موجب حفظ ویتامین ها، ریزمغذی ها و املاح موجود در آن می شود .

چطور با کیفیت سبزی را منجمد کنیم؟

• اگر مایل به استفاده از سبزی منجمد باکیفیت هستید پیش از هر چیز، ابتدا به کیفیت سبزی ها هنگام خرید توجه کنید.
• چاقوی مناسب برای خردکردن سبزی باید کاملاً تیز باشد تا باعث آسیب و له شدن بافت سبزی نشود.
• هرچقدر بافت سبزی ها به هنگام خردشدن با چاقوی تیز، سالم تر بماند ارزش غذایی آن بیشتر حفظ خواهد شد .
• قراردادن چنددقیقه ای سبزی ها در آب گرم قبل از منجمدکردن، نه تنها باعث کاهش حجم آن می شود؛ بلکه عمل آنزیم بری (بلانچینگ) نیز انجام می شود که مانع از تغییر رنگ سبزی ها و تیره شدن آن ها در فرایند انجماد خواهد شد .
• انجماد درست سبزی ها زمانی انجام می شود که فریزر انباشته از مواد غذایی نباشد و امکان گردش هوای سرد در اطراف مواد غذایی باشد.
• سبزی ها باید در بسته های کوچک و مناسب برای یک وعده بسته بندی شوند .
• مدت زمان نگهداری سبزی ها در فریزر 1-2 ماه است. بهتر است تا قبل از سرانجام این مدت سبزی ها را بهره ببرید تا علاوه بر اینکه ارزش غذایی شان حفظ شود، هنگام طبخ هم طعم و مزه خود را از دست ندهند .

مراحل شستشوی سبزی ها

• اولین مرحله شستشو با آب، زدودن خاک و مواد زائد همراه سبزی است .
• تنها از مایع ضدعفونی نماینده برای انگل زدایی سبزی ها بهره ببرید .
• به مدت 3-5 دقیقه سبزی ها را به همراه مواد ضدعفونی نماینده با آب خیس کنیم .
• آبکشی سبزی ها با آب را بادقت انجام دهید. دورریختن برگ های رویی سبزی ها برگی مثل کاهو و کلم هم بسیار بااهمیت است .

پیشنهاد مطالعه: مطلب یک خطر نو برای کسانی که آب نمی خورند! را بخوانید.منبع: پیام دلتا